料酒不是我們日常喝的酒飲品，而是一種烹飪用酒，是用糯米浸泡、蒸煮、發酵，其中還添加了黃酒、花雕等釀制而成，酒精含量低，富含氨基酸和脂類物質，烹飪菜品時可去腥味增，與食鹽結合能讓魚肉滋味更美，還可減少烹飪過程中蔬菜中葉綠素的破壞程度。

　　料酒的簡介

　　料酒在我國已經有幾千年的歷史，但利用黃酒作為料酒的原料，烹飪出來的食品最佳，也最適合我們中國式菜品。日本、歐美等國家也會使用料酒，但他們的料酒種類豐富，可以用啤酒、白酒、葡萄酒、威士忌等都可以作為料酒，但我們中國人用的料酒都是在黃酒的基礎上發展。

　　料酒的主要成分

　　料酒其中含有30%-50%的黃酒作為酒原料，然后香料和調味料經過發酵而成。料酒的成分有酒精、糖分、糊精、有機酸等浸出物。酒精的含量在15%以下，而脂類含量高。