正宗椒油的做法很簡單,首先將麻椒清洗干凈控水、瀝干水分風干,接著入鍋將洋蔥絲和大蒜片爆香,然后熄火撈出洋蔥絲和大蒜片,再重新將油熱至6成熱,放麻椒、香味、桂皮,蓋上鍋蓋熄火制麻椒油,放置5小時左右,用余溫將麻椒的麻香味全部釋放出來即可。
正宗椒油的做法及步驟
準備食材:干麻椒、洋蔥絲20g、大蒜片10g、菜籽油200g、香葉2片、桂皮2塊
1、清洗麻椒控水風干
將麻椒清洗干凈,把麻椒泡在溫開水里3分鐘左右,撈出麻椒瀝干水分,自然風干備用。
2、入鍋炒香洋蔥絲和大蒜末
將菜籽油倒入鍋中,油溫燒至八成熱,將切好的洋蔥絲和大蒜片倒入鍋中,炸香后撈出關火。
3、入鍋制麻椒油
炸香后的油重新熱至6成熱時放入麻椒,加入香葉,桂皮,蓋上鍋蓋熄火,用余溫燜麻椒,5個時后花椒油就做好了,油溫過高會糊,這樣才能更好的發(fā)揮它的椒油香味。