油炸大料是最好的激發大料香味方法,很多大料的香氣是一種油溶性的,在油炸之后就可溶在油中,從而激發大料中的香味,此外水煮法也可將大料中的香味激發出來,但是激發出來的香味多是散在了空氣中。
大料多高溫度油能出香味

油炸大料的溫度最好控制在180度以上,可產生爆香味。不過不同的香辛料,溫度是不同的,不能一概而論。
比如八角這種大料,它的香氣就是一種油溶性的,當被油炸之后就會溶在油里面,因此八角爆香多少采用油炸,而不是水煮,水煮的話,八角的香氣不溶于水,就算香味爆出來了,最終還是會在空氣中消散了。
此外想要炒出的菜品更加香,在炒菜時候要注意一下,最好是先把這些香料爆香,然后再炒菜會更香。