花椒有紅花椒和青花椒之分,紅花椒成熟時(shí),果皮呈紫紅色或淡紅色,偏棕紅色,青花椒的代表是麻椒,成熟后是深綠色,風(fēng)干后偏棕黃。大料就是八角,因八角分為春八角和秋八角兩種,所以顏色有的紅棕色,有的黃棕色顏色,成熟的八角呈深棕色。
花椒和大料的顏色區(qū)別
花椒:花椒有兩種,一種是紅花椒,它的適用范圍很廣,很多地方稱紅花椒為花椒,可見紅花椒在生活中的重要性,青花椒常見的主要有麻椒和藤椒,麻椒是青花椒中一般品種,藤椒是青花椒中的優(yōu)質(zhì)品宗,因藤椒比花椒和麻椒都小,因此在使用的時(shí)候可以適當(dāng)多放一些。
八角:南方習(xí)慣稱其為八角茴香,北方人喜歡叫它大料,它屬于香料的一種,除異味特級棒,是一種常見的調(diào)味料,味道甘甜,但是不能直接食用,常用在煮制醬肉類,吃在嘴里有濃郁芬芳的香氣。