花椒包括麻椒在內(nèi),麻椒是花椒中的一種。味道比普通花椒厚重,以麻為主,鮮果實(shí)顏色沒多大區(qū)別。花椒風(fēng)干后偏棕紅,麻椒風(fēng)干后偏棕黃。花椒果皮頂端很少有殘留花柱,有氣孔無瘤狀突起,麻椒幾乎全部保留花柱,瘤狀突起特別明顯,且在光線下有許多亮點(diǎn)。
麻椒跟花椒有區(qū)別嗎
花椒品種較多,麻椒是花椒的一個(gè)品種之一,它生長在四川和貴州一帶,是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn),麻椒在成熟后是深綠色的,而普通花椒成熟時(shí)果為紫紅色。風(fēng)干后前者偏棕黃色,后者偏棕紅色,從色澤上看區(qū)別還是很大的。另外麻椒的麻香味極為厚重,而普通花椒則要淡化許多。
鮮果實(shí)顏色沒有大區(qū)別,花椒果皮頂端很少有殘留的花柱,麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無瘤狀突起,麻椒瘤狀突起特別明顯,果皮在光線下有許多亮點(diǎn)。干花椒顏色發(fā)紅,干麻椒發(fā)褐色。
麻椒的優(yōu)勢在于它濃郁和麻香味,花椒的優(yōu)勢在于它的適應(yīng)性更廣,市場上麻椒比花椒要賣得更貴一些。麻椒是川菜之魂,有川菜的地方就會(huì)有麻椒的出現(xiàn),有些地方也將花椒叫做麻椒,但其實(shí)花椒和麻椒是兩種不同風(fēng)味的麻香味。