三杯雞是油、醬油、米酒三杯調味料，油是調動菜肴風味的催化劑；醬油不僅能給食材上色，也能為菜肴增加咸和鮮；米酒能去除肉類的腥味，賦予菜肴更豐富的味道。隨著三杯雞發展，三杯也不是固定的，量要依據雞肉而定的，如今的臺式三杯雞還加了九層塔等調料。

　　三杯雞是哪三杯調料

　　三杯雞分別是油、醬油、米酒，這三杯調味料。三杯雞本是發源于江西的一道菜，因烹制時不加湯水只用米酒、豬油或者茶油和醬油各一杯制成，所以被稱為三杯雞。在2008年還入選了奧運會主菜單，但是它在臺灣更為出名，是臺灣眾多美食中名氣很大的一道。

　　這三杯調料其實都很普通，不放一滴水，但是雞肉做出來的味道讓人回味去窮。三杯雞在不斷地發展中，也有所變動，如今的臺式三杯雞，在這三倍調料的基礎上，還增加了九層塔等調料。

　　臺式三杯雞的做法

　　材料準備：雞腿兩個、九層塔、小米椒適量，米酒、麻油、醬油(生抽和老抽)、蔥姜蒜、冰糖

　　首先調制好一碗醬汁，十勺臺灣米酒，生抽四勺、老抽一少半、麻油三勺、冰糖適量。

　　接著將雞腿洗凈、冷水下鍋，冷凍雞腿還可以加幾片蔥姜去腥。期間撇去浮沫，再撈出洗凈、控干備用。

　　然后開火，熱油入鍋，放入蔥姜蒜炒熱，將控干的雞腿倒入煸炒至微黃。

　　這時就可以把調制的醬汁倒入鍋中，大約肉高度三分之二即可。再翻炒一下，使雞肉均勻上色，當開鍋之后轉小火燜煮三分鐘。

　　三分鐘后大約料汁已經減少一半(具體以實際火候為主)，再加入準備好的小米椒和九層塔翻炒、燜兩分鐘。最后開鍋開大火收汁即可。