陳皮變質(zhì)了主要有燒皮、霉變、蟲蛀這幾種現(xiàn)象，燒皮容易造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。產(chǎn)生霉菌是因為低年份陳皮中含有較多糖份及揮發(fā)油還沒有充分轉(zhuǎn)變，一旦吸潮變軟，就容易霉變。蟲蛀就是谷蠹、咖啡豆象等蟲將陳皮蛀食成遂道，最后變成粉末。
燒皮：新鮮橘子皮中含有較多糖份，堆放時間過長而不及時翻堆和曬皮，就會造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。
霉變：由于柑皮中含有較多糖份，容易吸收空氣中的水分，在潮濕的地方儲存，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，霉菌會分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，讓陳皮腐敗。
蟲蛀：陳皮在保存期間，容易受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉。
燉菜除了常用到的食鹽、雞精、味精、白糖、醬油等調(diào)料外，還可以加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜這種植物調(diào)味品也是必選的調(diào)味品，另外煲湯......
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2019-10-24 17:31:44
楊瑩
