制作皮蛋的時候，我們知道要使用生石灰來發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，什么樣的生石灰可以制作皮蛋呢，通常是用熟石灰，因為熟石灰是粉末狀的，比較容易攪拌。制作皮蛋一般選擇的是鴨蛋，制作的步驟都差不多，讓我們一起來看看生石灰自制雞蛋做皮蛋的步驟吧。

　　什么樣的生石灰可以制作皮蛋

　　生石灰是用來發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的，是要和草木灰、堿面等一起攪拌的，什么樣的生石灰可以制作皮蛋，要選擇熟石灰，熟石灰是粉末狀的，容易攪拌，盡量不要選擇生石灰，因為一般生石灰都是較硬的塊狀物，生石灰還會吸收大量的水轉(zhuǎn)變成熟石灰。

　　生石灰自制雞蛋做皮蛋

　　準備材料：新鮮雞蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠。

　　步驟如下：

　　1、雞蛋要新鮮的，不要用放置太久的，更不要是冰凍的，表面清洗干凈，放干備用。

　　2、準備的石灰粉一定要是粉末狀，顆粒大的要去除，然后帶上手套把石灰粉、草木灰、堿面、水放入一個盆里攪拌均勻。

　　3、在鍋里把食鹽炒熟，炒到聽到爆炸聲即可，然后把鹽和清水、紅茶一起煮沸。

　　4、煮沸的鹽水放涼，倒進混合好的盆中，繼續(xù)攪拌成泥狀。

　　5、把雞蛋放進泥里面滾，盡量包裹的厚一些，雞蛋的殼薄，注意輕拿輕放。

　　6、裹好泥的雞蛋放入麥糠里滾均勻，最后放入缸中擺好，放置約一個半月或兩個月就可以食用了，吃的時候再清洗外面的灰。

　　結(jié)語：關(guān)于什么樣的生石灰可以制作皮蛋以及生石灰自制雞蛋做皮蛋大家都了解了，在自己制作的時候，要注意選擇熟石灰，雞蛋也可以做皮蛋，只是雞蛋殼薄，所以最好還是選擇鴨蛋。