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腌雞蛋和皮蛋是一樣嗎

來源:鮮淘網(wǎng) 2019-07-11 14:35:44      鮮淘網(wǎng)麗麗 手機版

  腌雞蛋和皮蛋是不一樣的。制作腌雞蛋和皮蛋所需要的材料不同,腌雞蛋需要食鹽、白酒等,而皮蛋需要石灰粉、草木灰、堿面等。腌雞蛋和皮蛋的味道及外觀不同,腌雞蛋煮熟吃是咸的,蛋清是白的,蛋黃金黃流油;皮蛋不用煮,剝殼后直接吃味澀,顏色是墨綠色。

  腌雞蛋和皮蛋不一樣

腌雞蛋和皮蛋是一樣嗎

  制作腌雞蛋和皮蛋所需要的材料不同,腌雞蛋以食鹽為主,而皮蛋需要石灰粉、草木灰、堿面等。二者的腌制時間也不同,腌雞蛋是腌制時間越長,味道越重,就是我們常吃的咸雞蛋,而皮蛋是腌制一個月左右就好了。腌雞蛋煮熟吃是咸的,蛋清是白的,蛋黃金黃流油;皮蛋不用煮,剝殼后直接吃味澀,顏色是墨綠色。

  腌雞蛋是鹽腌制的,煮熟吃起來會很咸,但腌雞蛋里有鹽來抑制細菌,可以減緩雞蛋變質(zhì)腐爛的速度。皮蛋是生石灰類堿性物質(zhì)和蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生化學反應腌制的,洗干凈去殼后可以涼拌著吃,皮蛋不可以放置太久,最好半年內(nèi)吃完。

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