松花蛋有花紋是因為灰泥包裹的鴨蛋中滲入了堿，使蛋白質分解、凝固，然后產生了少量硫化氫氣體，這種氣體可與蛋白質分解出的氨基酸發生中和反應，當生成的晶體沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，就成了花紋。花紋和蛋清中鎂的含量有關，鎂含量越高花紋就越多。
包裹鴨蛋的材料中的強堿經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質發生化學反應，導致蛋白質分解、凝固并放出少量的硫化氫氣體，該氣體和滲入的堿還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，就會生成晶體沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，這就是松花蛋花紋。
松花蛋花紋還和蛋清中鎂的含量有關，有的松花蛋中沒有花紋可能與蛋清中鎂含量低有關，鎂含量越高花紋就越多，松花蛋花紋主要存在蛋白質凝膠的淺表層或底層。
自制鹽蛋咸了可以將表面的鹽分用清水洗掉，然后將其放入溫水中浸泡幾天，注意每天換水，一周后其味道就會變淡。鹽蛋就是指咸蛋，是中國傳統的一道美食，其中江蘇高郵咸鴨蛋最為出名，......
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2019-07-11 17:18:43
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