酥皮月餅容易掉皮是因為用的面粉不對或者油皮和酥皮的比例不對，一般油皮要用100克的低筋面粉、豬油50克和清水80ml制作，酥皮要用100克高筋面粉和50克豬油制作，做好的油皮包裹著酥皮，然后搟成面餅，就可以用來包裹餡料制作月餅了。

　　怎樣做蘇皮月餅不掉皮

　　蘇皮月餅就是蘇式月餅，因為其口感和做法和酥餅類似，所以也被稱為蘇皮月餅。蘇式月餅是中國最重要的月餅種類之一，源自盛產糕點美食的浙江蘇州。蘇式月餅是在傳統的月餅基礎上發展改進而來的。

　　很多制作蘇皮月餅的人會遇到掉皮的問題，這個其實就是酥皮筋度不夠，支撐不起重力的影響導致的。酥皮的筋度不夠，一定是面粉沒有選好，一般高筋面粉的筋度更適合制作酥皮，而低筋面粉更合適制作油皮部分，并且酥皮和油皮的比例也要合適。

　　我們選擇用100克的低筋面粉、豬油50克和清水80ml制作，酥皮直接用100克高筋面粉和50克豬油制作，做好的油皮包裹著酥皮，然后搟成面餅，再用來包餡料，做好的月餅放在烤箱中用180度火烤40分鐘左右就可以了。