豆沙月餅皮和餡離皮因素有很多,如果冰餅皮的問題,可能是冰皮糖漿不夠,可增加糖漿來改善;可能是冰皮油量不足,增加油量即可;還有可能是操作時撒粉過多,撒時少量多次為宜。如果是餡料問題,太干就回爐加點油翻炒,太濕就多炒一會,讓水分多蒸發出去。
豆沙月餅為什么皮和餡離皮

豆沙月餅皮和餡離皮因素有很多,關于冰餅皮的問題,可能是冰皮糖漿不夠,可能是冰皮油量不足,這個時候可通過增加糖漿、增加油量來改善,還有可能是操作時撒粉過多,撒面粉的時候就不要撒的太多了,盡量每次少撒一點,多次撒為好。
關于餡料的問題,可能是餡料炒的太干了,此時只需要回爐加點油翻炒即可。如果是餡料太濕了,在炒餡料的時候多炒一會即可將里面的水分蒸發出去。