老式提漿月餅餅皮的配方是中筋面粉、芝麻油以及糖漿。糖漿是由水和白砂糖以及麥芽糖熬制而成，先將水和白砂糖放入鍋中熬制，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解，然后加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后就是糖漿。
老式提漿月餅餅皮的配方是中筋面粉、芝麻油以及糖漿。餅皮的制作方式就是先在面粉里倒入適量的香油，并用手拌勻，然后倒入糖漿，糖漿不要一次性全部倒入，先倒一半左右，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)，和好的面團(tuán)與餡料的軟硬程度差不多。
在制作老式提漿月餅餅皮的時(shí)候，根據(jù)面粉吸水性的不同以及面粉多少等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的面團(tuán)和出來(lái)很硬，可以多添加一些糖漿，能夠使面團(tuán)變得更加柔軟，但是千萬(wàn)不要在面團(tuán)里加水，不然餅皮烤出來(lái)口感會(huì)很差。
制作酥皮月餅要先將面粉、豬油、熱水和面粉、豬油分別混合制成水油皮、油皮，然后用水油皮包裹油皮搟成牛舌狀卷起來(lái)并再次搟平、卷起，接著用保鮮膜將它密封起來(lái)醒發(fā)十五分鐘......
美心月餅在中秋節(jié)前一個(gè)月就可以預(yù)定購(gòu)買(mǎi)。美心月餅主要指的是香港的美心月餅，美心月餅的制作工序復(fù)雜，一般都是新鮮的時(shí)候賣(mài)，在中秋節(jié)吃月餅前一個(gè)月就可以參與預(yù)定。美心......
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相傳唐高祖年間大將軍李靖凱旋而歸，因此經(jīng)商的吐魯番人向唐高祖獻(xiàn)餅祝捷，唐高祖拿出他們所獻(xiàn)的餅說(shuō)“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”，如此有了月餅。也有說(shuō)朱元璋制成藏有“八月十五夜起義”紙條......
2019-11-14 10:10:08
楊瑩
