蒸饅頭用冷水下鍋更好,剛做好的饅頭用冷水下鍋蒸,能夠讓饅頭起到一個(gè)緩慢發(fā)酵的過(guò)程,水的溫度漸漸升高,也給饅頭有一個(gè)二次發(fā)酵的過(guò)程。在蒸饅頭的水中加入一些食用醋,可以讓饅頭變得白白嫩嫩,也可以祛除堿味。
蒸饅頭的小技巧

蒸饅頭的時(shí)候選擇冷水下鍋會(huì)更好,這樣可以讓饅頭在冷水加熱的過(guò)程中經(jīng)歷一個(gè)二次發(fā)酵,使最后整出來(lái)的饅頭的口感能夠更加的蓬松、柔軟,這樣的方法在天氣寒冷的冬天尤為適用。
若是選擇用熱水下鍋蒸饅頭的話,雖然饅頭可以在更短的時(shí)間內(nèi)被蒸熟,但是這樣做會(huì)導(dǎo)致饅頭內(nèi)的酵母菌很快被殺死,還會(huì)破壞饅頭本身的筋道,讓最后蒸出來(lái)的饅頭的味道比較生硬。
在制作饅頭的時(shí)候,我們可以在和面的時(shí)候加入少許白糖和鹽,白糖可以縮短發(fā)面的時(shí)間,鹽可以讓促使饅頭發(fā)酵,讓蒸出的饅頭又白又軟。制作饅頭時(shí)若沒(méi)有酵母,也可以用蜂蜜發(fā)酵,蜂蜜發(fā)出的面團(tuán)松軟清香,蒸成饅頭吃香甜四溢。