麩質(zhì)食物對于多數(shù)人來說是普通的蛋白質(zhì)，并無害，且易被腸胃道消化，對身體沒什么危害，但是對于麩質(zhì)過敏的人群來說，麩質(zhì)算是身體的大敵。吃麩質(zhì)食物會給人體的消化帶來負(fù)擔(dān)，麩質(zhì)具有難消化的特性，要更好的消化，需要多分泌消化酵素。

　　麩質(zhì)食物對人體有害嗎

　　麩質(zhì)是谷物，是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質(zhì)。麩質(zhì)使面團(tuán)具有堅固的結(jié)構(gòu)。在面包加工時的醒發(fā)過程中，麩質(zhì)蛋白會形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果沒有麩質(zhì)就不能形成這樣的結(jié)構(gòu)，面包也就不能發(fā)酵。它還具有彈性，能給面包帶來耐嚼的口感。像意大利面、披薩、面包、蛋糕、餅干、啤酒中，一般都含有麩質(zhì)成分。

　　麩質(zhì)過敏大致分為三類：

　　第一類是麩質(zhì)可觸發(fā)特異性免疫反應(yīng)，使得人體抗體攻擊自身腸道，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、體重減輕、倦怠乏力、水腫、發(fā)熱、夜尿等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為乳糜瀉。

　　第二類是麩質(zhì)觸發(fā)人體的先天免疫，使得腸道產(chǎn)生炎癥，常稱之為非乳糜瀉的麩質(zhì)敏感。

　　第三類是麩質(zhì)在人體內(nèi)誘發(fā)超敏反應(yīng)，可引起急性蕁麻疹、哮喘甚至休克。