腌蒜頭是選用個頭比較大的新鮮蒜才行,將蒜頭的蒜梗和蒜須根剪掉,剝去外層的粗皮。腌蒜頭先用一層鹽腌制一夜,讓大蒜水分流失。第二次腌制將糖、醋、醬油和五香粉以及涼開水配制成鹵汁,再次放入大蒜,密封腌制1個月。
腌蒜頭是什么蒜

腌蒜頭最好是用立夏前后采收的新鮮大蒜頭來腌制。大蒜含有某種物質可以誘導組織內部分脂肪代謝,有降血脂和降低膽固醇的作用。
準備材料:大蒜500g,食鹽20g,白糖100g,醬油5g。
1、將大蒜洗凈處理干凈,去掉蒜梗和蒜須。把處理好的大蒜洗凈晾干水分。
2、將大蒜撒一層鹽,腌制一夜后,重新放入缸中,加入糖,醋,醬油和五香粉,最后倒入涼白開沒過大蒜,攪拌均勻后密封罐子開始腌制。
3、大約每天搖晃腌制缸2次,隔天開缸,散氣4個小時,半月后改為3天散氣一次,1個月就可以腌制成功。