醋泡大蒜變綠是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，大蒜中的活性物質在酶的影響下，在低溫環境里形成蒜綠素，綠色物質是蒜綠素，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用。在北方醋泡大蒜也叫做臘八蒜，且只有變成綠色的蒜，才算是合格的臘八蒜，可以放心食用。
醋泡大蒜變綠是一種自然的化學反應，醋和大蒜在低溫時才會發生這種變色情況。低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶，然后形成了蒜綠素。蒜綠素是可以吃的，它是安全且無毒的，它有很強的抗氧化作用，可以幫助強健身體。
醋泡大蒜綠與葉綠素不一樣，它只有在低溫下才易變綠，蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。綠化的大蒜風味極佳，根據研究數據顯示，綠變的大蒜活性成份也很豐富，它的恬性功能比純化色素的大蒜效果要好。夏天醋泡大蒜溫度高，大蒜放在常溫下則不會產生變綠現象。
發芽的蒜瓣可以食用，大蒜本身就具有消炎和殺菌的作用，發芽后的大蒜其本身營養物質并不會消失，并且沒有任何毒素。大蒜是一種日常常見的食材，其有著強烈的辛辣味，非常適合作調味料......
新鮮的大蒜不管用來炒什么菜都比較合適，在生活中比較受人歡迎的有大蒜炒臘肉、大蒜炒香腸、大蒜炒雞蛋等，其實它們的做法都是差不多的，先將大蒜拍碎，加小米椒，放到油鍋中......
將新蒜外皮剝掉一層，去掉根部，接著裝到干凈無油的透明器皿中，加入鹽腌制4小時，在郭總熬制醋和紅糖，熬好后來晾涼倒進裝有大蒜你的容器中，再倒入涼白開淹沒大蒜，用保鮮膜......
想要炸出金黃、酥脆的大蒜，就要先將切好的細膩的蒜末放入加了食鹽的清水中浸泡十分鐘，再用清水沖洗兩遍備用。然后起鍋燒油，在油溫還比較低的時候把瀝干水份的蒜蓉倒入鍋中......
2019-06-26 18:08:14
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