想讓紫薯饅頭不變色,發面的時候不用堿,在蒸好的紫薯中放入豬油。紫薯饅頭變色是因為紫薯中的花青素受到酸堿環境影響,豬油能夠保護紫薯中的花青素不受酸堿環境的影響,而堿是為了中和酵母的酸性,酵母是微酸性,不會有太大影響。
怎么讓紫薯饅頭不變色

紫薯饅頭中含有天然的花青素,花青素能夠清除體內自由基,經常吃紫薯饅頭有很好的抗衰老效果,還能改善皮膚膚質,條理內分泌的效果。
但紫薯饅頭變色也不是什么壞事,不會產生毒素。一般紫薯饅頭在蒸的過程中發生變色,時而紅,時而變藍色,這都是花青素受酸堿環境影響的結果。
在和面的時候,紫薯饅頭中不要加入堿,只放入酵母、面粉、紫薯和少許的糖即可。紫薯在蒸好的時候,可以在紫薯中摻和一些豬油,豬油可波阿虎花青素不被酸堿環境所影響而變色。