在炒紅薯葉的時候可以先焯一次水，水中加入適量的鹽和油，炒出來的紅薯葉更嫩綠爽脆，而不會變黑，炒制時間也短些，還能去除上面用水難以洗凈的雜質(zhì)。在炒紅薯葉時加點料酒，這樣炒出來的紅薯葉不會發(fā)黑，而且菜會更加的好吃。
1、先將紅薯葉焯一次水，在水中加適量的鹽和油，油會包裹著紅薯葉，能夠避免氧化，炒的時候紅薯葉自然不會黑。
2、熱鍋冷油，然后放入紅薯葉能夠保持紅薯葉翠綠顏色，最好是全程用大火翻炒。
3、炒紅薯葉時可以加入少許料酒，這樣可以增加香味，同時也能降低紅薯葉氧化的速度，有利于保持碧綠的色澤。
4、盡量不要用鐵鍋炒紅薯葉子，因為鐵鍋會加速紅薯葉子氧化，就容易導致炒出來的紅薯葉子發(fā)黑。
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2019-11-09 17:58:43
楊瑩
