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麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐

來源:鮮淘網 2020-12-30 17:57:47      鮮淘網牛油果 手機版

  餐廳飯店做麻婆豆腐一般都是用嫩豆腐,嫩豆腐口感嫩滑,但煮的時候容易破。老豆腐也可以做麻婆豆腐,其優點在于豆腐的縫隙較大,更好入味一些,老豆腐在煮的過程中形狀會比較完整。嫩豆腐又稱南豆腐,老豆腐又稱北豆腐,所以南方一般用嫩豆腐。

  麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐

麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐

  麻婆豆腐源于四川省,是四川省的一道傳統美食。嫩豆腐又叫南豆腐,顧名思義,在南方比較常見,所以一般南方地區都會用嫩豆腐來做麻婆豆腐;老豆腐又叫做北豆腐,在北方比較常見,所以北方地區用老豆腐做菜的比較多。

麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐

  四川省位于我國西南部,所以一般用嫩豆腐做麻婆豆腐。嫩豆腐的優點是口感嫩滑,質地細膩,其缺點是煮制過程中易碎;老豆腐的優點是豆腐內部有一定縫隙,能更好入味,且形狀比較完整,其缺點就是口感沒有嫩豆腐那樣嫩滑。

麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐

  嫩豆腐色澤較白,質地嫩滑,是用石膏作為凝固劑,水分較多,不適合炒菜,一般拿來做湯。老豆腐色澤略黃,質地較老,是用鹽鹵作為凝固劑,其硬度、韌性都比嫩豆腐強。老豆腐適合炒菜,其內部縫隙較多,更好入味。

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