綠豆粥煮的時候用純凈水煮不變色。綠豆粥煮變色一般都是紅色，是因為水是堿性的及與水中的微量離子有關，因此用純凈水煮就不會變色。綠豆粥遇堿變紅，可以加入酸性物質讓顏色變回來，例如加入幾滴檸檬汁或白醋。綠豆粥氧化也會變色，所以要減少與空氣接觸。
煮綠豆粥時防止變色的一些方法如下：
1、用純凈水煮：綠豆粥變色與水的酸堿度有關，用堿性水煮就會變成紅色。如果用純凈水來煮綠豆湯，水是中性的，煮出來的粥就會呈現碧綠顏色。
2、加幾滴檸檬汁或白醋：檸檬汁和白醋是酸性的，酸堿中和之后做出來的粥就是綠色的。
3、及時蓋上蓋子：綠豆皮里的成分和空氣接觸會被氧化變色，吃完立馬蓋上蓋子，減少與空氣接觸，就不易變色。
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2019-07-18 18:04:01
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