山藥有7個品種,即:普通山藥、鐵棍山藥、細毛山藥、靈芝山藥、大和山藥、麻山藥和淮山藥。其中普通山藥是我們日常食用最多的一種山藥,頭粗尾細?;瓷剿幨撬幱脙r值最高的,常作為藥膳。鐵棍山藥是最耐煮的山藥,細毛較多,表皮有銹斑。
山藥有幾個品種

山藥有7個品種,我們日常食用的大多是普通山藥。普通山藥又名菜山藥,頭部粗,尾部細,表面光滑,水分比較多,容易出現斷裂現象。它的皮比較薄,一般用刷子刷一下就能掉,摸起來很滑。用刀切開,切面很容易氧化,一般煮的時間不宜過長,不然容易太爛。
鐵棍山藥是山藥中品質較好的一種,它和普通山藥相比,它的粗細更加均勻,直徑通常在1-2厘米之間。它的細毛很多,表皮顏色比較深,還有銹斑,切開后截面呈白色或黃色。通常用來煮的話,煮很久也不會煮爛。
淮山藥是藥用價值最高的一種山藥,淮山藥原產地在江蘇,安徽附近,它的表皮有明顯的斑點,非常難清洗干凈。淮山切口是乳白色并且能維持較長時間,不會輕易的發黃。