炒豇豆時(shí),豇豆由青綠色變成暗綠色,同時(shí)豇豆變軟,這就證明豇豆已經(jīng)炒熟了。豇豆沒有炒熟是不能食用的,因?yàn)轸怪泻性斫呛椭参锬兀@兩種物質(zhì)沒有經(jīng)過高溫烹飪是不會(huì)被分解的,食用之后會(huì)對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用,從而引起身體上的不適。
炒豇豆什么樣算熟了

炒豇豆可以從豇豆的外觀判斷豇豆是否已經(jīng)被炒熟,沒有炒熟的豇豆顏色大多為青綠色,炒熟后的豇豆一般都是暗綠色。沒有炒熟的豇豆表面看上去就生硬,炒熟的豇豆表面比較軟,有些發(fā)癟,沒有水分。
炒豇豆的時(shí)候,加上一點(diǎn)水,然后開著鍋蓋炒,等到水干了之后再加上一點(diǎn),這樣反復(fù)三次,豇豆就不僅會(huì)熟透且顏色依舊漂亮,口感也不錯(cuò)。
吃生豇豆容易引起食物中毒,預(yù)防豇豆中毒最好的辦法就是把豇豆充分加熱徹底炒熟,這樣就會(huì)讓它含有的毒性成分活性消失,平時(shí)吃豇豆時(shí)如果感覺它有濃郁的豆腥味,就說明它沒有熟透,最好不要再次食用。