打發蛋清時可以加入適量的蛋白粉，或者白醋，或者白糖，這些物質都能有助于蛋清在打發過程中產生更多的泡沫。蛋清不能遇到油脂，所以在打發之前一定要清洗干凈工具，雞蛋也要盡量選擇新鮮的，放久了的雞蛋打發時也不易于產生泡沫。

　　蛋清打不發怎么補救

　　在很多西餐的烹飪中經常會使用蛋清，比如在做一些蛋糕時，就需要將蛋清打發至發泡狀態。如果在制作過程中，發現蛋清很難打發至發泡狀態，一般是材料的選擇和打發的方法問題，下面就來看看如何補救蛋清打不發的問題。

　　蛋清打不發時可以采取添加泡打粉的方法來補救，泡打粉能有助于打發蛋清時產生泡沫。也可以將蛋清中添加一點點白醋，同樣可以起到促進產生泡沫的作用。雞蛋的選擇上，也應該選擇比較新鮮的雞蛋，時間放久了的雞蛋中，蛋黃和蛋清都有可能變質。

　　打發蛋清時要切忌含有油脂的物質進入，如果有油脂進入蛋清中就會大大阻礙蛋清泡沫的產生，因此在打發蛋清之前，要認真清洗打發的工具。在打發蛋清時，也要注意盡量朝著一個方向打發，可加入適當的白糖，更有助于泡沫的產生。