蛋清中如果蛋黃滲入，先將可見的蛋黃撇除干凈，可以再加入更多的蛋清降低蛋黃的濃度；加入一些蛋白粉能增加蛋白質含量，增加一些白醋中和一些堿性物質；也可在打發之前先去除油脂物質，盡量不要手動打蛋清，這些補救措施都能促進泡沫的打發。

　　蛋清有蛋黃打不發補救

　　眾所周知，在制作一些蛋糕時會用到打發成泡沫的蛋清，在打發蛋清的過程中，如果不小心流入一些蛋黃該怎么辦呢?如果蛋黃不是很多，我們可以再加入一些蛋清，或者加入一些蛋白粉，蛋清如果足夠多也能很好的打發成泡沫，蛋白粉也有助于泡沫的產生。

　　除了加入蛋清和蛋白粉外，在打發的過程中還能加入適量的白糖，白糖在持續的打發中有粘合的作用，可以讓打發出來的泡沫穩定性更強。白醋也有促進打發蛋清的作用，白醋中酸性物質能和蛋清中的堿性物質中和，堿性物質能夠阻止泡沫的產生。

　　如果蛋清中含有一些油性物質，在打發時是很難產生泡沫的，所以要經量避免接觸油脂物質，打發蛋清的工具在使用之前一定要用洗潔精清洗干凈。打發的雞蛋一定要選擇新鮮的雞蛋，時間放久了的雞蛋容易變質，在打發蛋清時，也很難打出好的泡沫。