打發蛋清是不可以用陳醋的，蛋清中含有的蛋白質屬于堿性物質，如果加入一些酸性物質會讓打發的泡沫更加蓬松，雖然陳醋中也含有極高的酸性物質，但是由于顏色比較暗，加入蛋清中會使打發出來的泡沫顏色變得暗沉，大大損失其美感。

　　打發蛋清可以用陳醋嗎

　　不管是中式烹飪還是西式烹飪，打發雞蛋是制作很多美食必不可以少的步驟，通常我會在打發雞蛋時加入一點白醋或者檸檬酸，這樣能讓打發的雞蛋發泡效果更好。在制作蛋糕等西式糕點時需要將蛋清和蛋黃分開打發，如果是打發蛋清，家中沒有白醋和檸檬酸，可以加入一點陳醋來幫助打發嗎?

　　雞蛋中含有豐富的蛋白質，而蛋白質是屬于堿性物質，和白醋、檸檬酸中的酸性物質可以反生中和反應，然后產生一些氣體使打發的蛋白泡沫更蓬松。雖然陳醋中也含有大量的酸性物質，但是加入蛋清中，會導致蛋清的顏色變得暗沉，打發出來的泡沫顏色也比較暗，在制作奶油時是非常不適合的。

　　白醋和陳醋雖然都是酸性極高的調味料，但是其制作原料和方式也不一樣，白醋是用大麥、酒精、水制作而成，顏色色澤透亮，酸味醇正。陳醋是用高粱為原料、加入一些酒曲、谷糠麩皮發酵而成，顏色暗沉，香氣四溢。白醋加入蛋清中不會改變其顏色、還有很好的殺菌作用，陳醋的殺菌能力遠不如白醋，所以打發蛋清是不可以用陳醋的。