新鮮雞蛋的蛋殼都是比較粗糙,有霜狀物,而且色澤均勻。對著日光照看,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀。向雞蛋上哈一口熱氣,新鮮的雞蛋聞著會有石灰味道。新鮮的雞蛋晃動是沒有晃動感,而且將新鮮雞蛋放入裝有涼水的碗中,雞蛋會下沉。
挑選雞蛋7個技巧

1、選雞蛋的要看蛋殼是否光滑有霜狀物,如果蛋殼光滑發亮,沒有這層白霜狀物,說明蛋已經不新鮮了
2、同樣大小的雞蛋,用手掂一掂,手感重一些的更新鮮,因為在保存過程中,蛋內的水分會不斷向外蒸發,所以保存時間越長,水分蒸發越多,蛋就越輕。
3、拿起雞蛋輕輕晃動,如果雞蛋已經不新鮮,會感到蛋內有明顯的晃動感。
4、將雞蛋放入碗中,里面倒入一些涼水,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。
5、鮮雞蛋往往蛋殼表面色澤均勻,且蛋殼表面反光和散光均勻,而不新鮮的雞蛋往往色澤暗淡,蛋殼表面色澤不均勻。
6、用嘴像雞蛋上哈一口熱氣,用鼻子聞味道,新鮮的雞蛋會有輕微的生石灰味道。
7、將新鮮的雞蛋對著日光照看,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀,而且蛋黃輪廓清晰,不新鮮的雞蛋則是比較模糊。