蒸螃蟹蟹黃苦有很多種原因，螃蟹還沒有成熟會導致發苦，還有就是烹調前準備工作沒做足，螃蟹下鍋之前，一定要在干凈的水里“養凈”兩天，這樣肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然也不會苦了，還有可能是藥物殘留太多或者是死蟹等，都會導致蟹黃苦。
1、養凈時間太短
螃蟹吃了比較苦的食物，凈養時間不夠，殘渣就會留在胃內，蒸的時候，苦味就會擴散到蟹黃內，導致蟹黃發苦。
2、螃蟹沒成熟
螃蟹的性腺未成熟，蟹黃的質地就會有點稀，味道也會發苦。
3、藥物殘留
螃蟹體內的藥物殘留比較多，食用的時候就會有苦味。
4、死蟹
螃蟹死了之后，體內就會產生毒素、蒸熟食用的話，蟹黃就會帶有苦味，死蟹是不建議吃的。
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2019-10-29 17:23:44
余進芳
