公螃蟹是沒(méi)有蟹黃,只有蟹膏,蟹黃只有母蟹才有。但公蟹肚子里也有黃色的東西,那個(gè)是公蟹的肝胰腺,公蟹的肝胰腺?lài)@在蟹膏旁邊。蒸熟或者煮熟后就變成黃色,肝胰腺是可以食用的,但是在螃蟹沒(méi)有成熟時(shí),蒸熟后的肝胰腺不容易凝結(jié)成塊。
公的螃蟹有沒(méi)有蟹黃

公蟹是沒(méi)有蟹黃的,公蟹只有蟹膏,蟹膏是公蟹最有營(yíng)養(yǎng)的部分,并不輸蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,煮熟了以后,蟹膏就會(huì)變成半透明狀,蟹膏越多,說(shuō)明這只公蟹越壯。公蟹中的黃色物質(zhì)是肝胰腺,就在蟹膏旁邊,沒(méi)成熟的肝胰腺蒸出來(lái)會(huì)變成稀稀的黃色液體,吃起來(lái)還有略微帶有一絲苦味。
蟹黃是由蟹的肝胰腺和雌蟹的性腺組成,而公蟹中雖然也有肝胰腺,但是不能稱(chēng)為蟹黃,因?yàn)闆](méi)有雌蟹的性腺,只能叫做肝胰腺,所以公蟹是沒(méi)有蟹黃的。