茄子是我們經常吃的一種蔬菜，但是不知道為什么在家里炒茄子的時候它總容易變黑，這是怎么回事呢?接下來我們就來探討一下茄子怎么怎么好吃，炒茄子既省油又好吃的方法，茄子怎么炒不變色，一起來了解一下吧。

　　茄子既省油又好吃

　　大家都知道茄子是一種比較吸油的蔬菜，炒茄子放的油太少太少茄子就會分分鐘糊掉，可是放多了油，吃的時候茄子里面就全都是油脂，其實想要炒的茄子好吃又不吸油需要掌握兩個技巧。第一個技巧就是在炒茄子之前將茄子哪鹽制腌制一下，拿鹽腌制的茄子水分會大大減少，這樣不僅不會吸油也更容易入味。

　　第二個技巧就是在炒茄子之前將茄子用油炸一下，在炸的時候在茄子的外表均勻的裹上一層淀粉，淀粉包裹住的茄子不容易炸黑炸胡，并且淀粉還可以隔絕茄子吸油，使茄子熟的更快。用這種方法做出來的茄子口感更好，吃起來也更加健康，大家可以在家嘗試一下。

　　茄子怎么炒不變色

　　茄子現在削皮或者切塊后如果沒有迅速烹飪里面的果肉就會迅速變成黑褐色，這其實是茄子里面的礦物質被氧化的原因。想要炒出來的茄子不變色，大家可以掌握一下幾個方法。

　　1. 淡鹽水法：準備一盆冷水，把茄子洗凈切好后放到冷水里，之后往里面加一小勺鹽，等要炒的時候將茄子撈出來捏干水分就可以了。

　　2. 滴檸檬汁法：炒茄子的時候在茄子里面滴是上幾滴檸檬汁，減緩茄子的氧化速度。

　　3. 加醋法：在炒茄子的時候加幾滴醋進去，炒出來的茄子不會變黑，需要注意的是不要加太多，否則影響營養的吸收。

　　4. 動物油炒：炒茄子的時候用豬油或者其他的動物油炒制，動物油可以迅速在茄子的表面形成一個隔絕層，防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不僅不會變黑還會更入味。

　　結語：以上就是對“炒茄子既省油又好吃的方法，茄子怎么炒不變色”的回答，。茄子的味道鮮美，營養豐富。按照上文中的方法，大家炒出來的茄子都會既健康又好吃，趕快去嘗試一下吧。