在制作紅燒茄子的時候，很多人都會碰到茄子吃油，炒出來的茄子又軟又油膩這些問題，那么大家知道紅燒茄子外酥里嫩竅門，紅燒茄子的家常做法是什么嗎?接下來就讓我們一起來了解一下吧!

　　紅燒茄子外酥里嫩竅門

　　茄子是一種水分含量很高，比較吸油的蔬菜，在制作茄子的時候，如果油放少了就很容易使茄子糊掉，如果油放多了，則很容易使茄子吸油過多過于油膩，在制作紅燒茄子的時候，注意以下幾點就可以使茄子外酥里嫩：

　　1、茄子切好后先用鹽腌制一會，讓茄子吐水，使茄子的水分含量減少，這樣不僅不會吸油也更容易入味;

　　2、腌制好的茄子用淀粉包裹住，下油鍋油炸，可以使茄子成熟更快，不宜吸油;

　　3、茄子油炸的時候一定要用大火，因為這樣制作出來的茄子不窩油，第二次爆炒的時候，也可以蓖出一部分的油脂;

　　4、油炸后的茄子就已經熟了，所以在第二次炒制的時候要用大火快炒，以免炒時間長了茄子沒型。

　　紅燒茄子的家常做法

　　紅燒茄子的家常做法如下：

　　準備材料：茄子、大蒜、甜面醬、白糖、鹽、淀粉。

　　1、將甜面醬與砂糖根據自身口味，加水調和備用;

　　2、大蒜去皮切碎，茄子洗凈帶皮切成滾刀塊備用;

　　3、將切好的茄子用鹽攪拌均勻后，再撒上淀粉拌勻備用;

　　4、起鍋倒油，油熱后分次下入裹了淀粉的茄子;

　　5、茄子過油后，另起鍋，不加油下入茄子翻炒，出油后將茄子盛出;

　　6、鍋內留底油，下入蒜末煸香，然后倒入調好的味汁，煮開后加入茄子，翻炒至醬汁微稠發亮，即可出鍋。

　　通過上述文章，想必大家對于紅燒茄子外酥里嫩竅門，以及紅燒茄子的家常做法都有所了解了。茄子是一種很容易吸油的蔬菜，在制作茄子的時候，最好先用鹽腌制一下，讓茄子中含有的水分降低，這樣可以使做出來的茄子更加入味，也不易吸油。