肉末茄子是大家經(jīng)常會(huì)吃到的一道菜,但是每次吃都感覺家里面和外面飯店做出來(lái)的味道有很大的不同,這是怎么怎么回事呢?接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)肉末茄子用什么淀粉,肉末茄子怎么做好吃。
肉末茄子用什么淀粉

大家在做肉末茄子的時(shí)候總少不了一份原材料那就是淀粉,但是使用干淀粉還是濕淀粉那就各有各的說(shuō)法了。雖然只是干濕的區(qū)別,但是其作用和做法卻是大相庭徑。有的人在做的時(shí)候習(xí)慣將茄子先用油炸一下,這時(shí)候就需要用到干淀粉,在炸茄子之前先用淀粉將茄子包裹起來(lái),這樣就能保證茄子不會(huì)吸收太多油脂。
而有的人為了菜肴保持鮮嫩的口感,會(huì)在腌制肉的時(shí)候加入一些濕淀粉,這樣的做法既可以讓肉在炒制的過程中鮮滑,也帶一定程度上增加了整道菜的粘度,所以使用濕淀粉做出來(lái)的菜會(huì)汁液看起來(lái)會(huì)更加濃稠,也更下飯。
肉末茄子怎么做好吃

肉末茄子是一道比較簡(jiǎn)單的家常菜,今天教大家一種不一樣的做法:
1. 將茄子切成長(zhǎng)條狀,用水泡一下,之后將淀粉加雞蛋和一丁點(diǎn)的水?dāng)嚢璩珊隣?
2. 豬肉切成小丁,倒入淀粉和料酒腌制一段時(shí)間;
3. 在炒鍋里放入比平時(shí)炒菜多一倍的油,將茄子在淀粉糊里滾一下放到油鍋里,中火煎至兩面金黃撈出;
4. 之后將大蒜搗碎,炒鍋里放少量油,放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火煸炒,之后倒入肉末炒至變色,把茄子倒如鍋里,加入適當(dāng)調(diào)味料就可以出鍋了。
結(jié)語(yǔ):以上就是對(duì)“肉末茄子用什么淀粉,肉末茄子怎么做好吃”的回答。用雞蛋和淀粉煎過的茄子吃起來(lái)既不會(huì)有太多油脂,也帶著雞蛋特有的香味,非常營(yíng)養(yǎng)下飯,大家可以在家嘗試一下。