在家里吃蔬菜的時候大部分人都是將蔬菜炒熟或者煮湯來吃，不過在夏天不想下廚的時候也會做一些蔬菜沙拉。接下來我們就來討論一下蔬菜可以用開水泡熟嗎， 蔬菜用水煮過還有營養嗎，一起來了解一下吧。

　　蔬菜可以用開水泡熟嗎

　　蔬菜可以用開水燙熟再吃，現在很多蔬菜上面多多少少都會有一些農藥殘留，用水把蔬菜燙一下再吃就能保障蔬菜的營養不會大量損失，也去掉了蔬菜上的農藥殘留，可謂是一舉兩得。

　　另外，還有一些蔬菜含有的硝酸鹽比較多，如空心菜，芹菜、菠菜、油麥菜等綠葉子的菜，這些菜不適合長時間高溫烹飪，否則里面的硝酸鹽會轉化成硝酸亞鹽，產生致癌物質，危害身體健康。

　　蔬菜用水煮過還有營養嗎

　　很多蔬菜不能長時間煮，因為蔬菜里面含有豐富的維生素物質，而這些衛生素物質一旦遇到高溫就非常容易氧化，所以汗多食材沒必要長時間煮。不過也有些蔬菜是煮熟吃更營養。比如說胡蘿卜、番茄，胡蘿卜里面含有豐富的胡蘿卜素，煮熟之后更容易被人體吸收，而番茄煮熟后里面的茄紅素的含量會增加，可以降低前列腺癌的患病幾率。

　　還有一些食物是不能生吃的，最好要煮熟以后吃，例如含有硝酸鹽的蔬菜、薯類蔬菜、豆類蔬菜以及含草酸較多的蔬菜，這類蔬菜即使是涼拌，再吃之前也要先用水煮熟，否則會危害身體健康。