肉松是指以肉為原料,經過一系列加工后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品。基本禽畜肉類都可以制作成肉松,常見的有雞肉、魚肉做的肉松,它們的本質是肌肉纖維,主要成分是蛋白質,吃起來口感松軟,一咬進嘴里就會融化。
肉松是以肉為原料做的
肉松的做法
首先準備適量瘦肉,將其切成小塊,然后加入適量大料,如草果、八角,再加些許清水在壓力鍋中,將肉壓一段時間至一捏就碎的狀態,最后撈出放涼。
將肉裝在干凈的塑料袋中,然后將其用搟面杖碾碎,最好是呈肉蓉的狀態,可以要用手撕更碎。
將肉放在面包桶中,加入一勺糖、生抽、老抽、橄欖油攪拌均勻。再啟動做做肉松的的程序,翻炒一小時即可。最后倒入晾涼就可以裝起來保存了。
此外,大家還要注意分辨肉粉松,他不是純肉松,肉粉松其實是豌豆粉混合部分肉粉制成的,這個跟肉松可不一樣,貨真價實的肉松可是很貴的。