想要做出外焦內(nèi)嫩的薯?xiàng)l，炸薯?xiàng)l之前最好要冷凍一下。經(jīng)過(guò)清水浸泡后淀粉質(zhì)也泡出了，再將薯?xiàng)l吸干水分凍僵后無(wú)需解凍直接油燒熱入鍋炸制即可外脆里嫩。炸時(shí)注意一次不要放太多，以免會(huì)粘一起。此外也要保證同炸同起，泛起金黃可以撈時(shí)，動(dòng)作一定要快。

　　薯?xiàng)l怎么做才外脆里嫩

　　處理土豆

　　首先將土豆青洗干凈、去皮后切成長(zhǎng)條。然后用清水沖洗土豆條，將表面的淀粉沖洗一下。

　　煮土豆條

　　接著煮它，鍋中燒開(kāi)適量水，接著倒入煮至七分熟撈出、放在滴水盤(pán)中瀝水。

　　冰凍

現(xiàn)買(mǎi)的凍薯?xiàng)l

　　注意不要一起冰凍，以免凍出來(lái)之后都是粘連的，一夾就斷了。在一個(gè)大盤(pán)子中用保鮮膜將它們一條條平鋪在上面，然后再放進(jìn)冰箱中冷凍，至少凍三小時(shí)之上。

　　為了獲得更好的口感，可以將薯?xiàng)l從鍋中撈出后，鮮將其用適量牛奶液浸泡一下，冷藏三小時(shí)，然后撈起薯?xiàng)l，再放在滴水盤(pán)中處理好、放冰箱冰凍三小時(shí)取出。

　　油炸

　　鍋中倒入足量的油，然后將從冰箱取出的薯?xiàng)l直接放入鍋中，不需要解凍，不需要蓋蓋子。

　　起鍋

　　足量的油可讓其受熱均勻，炸至金黃就可以起鍋了，最后趁熱撒鹽即可完成。