螺螄粉的臭味不是來源于螺螄肉，而是酸筍，酸筍是用新鮮的竹筍經(jīng)過發(fā)酵后酸化而成的，就會(huì)產(chǎn)生濃濃的臭味。螺螄粉的味道非常有辨識(shí)度，不喜歡吃的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到那種臭味，而喜歡吃的人，卻覺得吃螺螄粉不加酸筍，螺螄粉就沒有了魂。

　　螺螄粉為什么臭

　　螺螄粉的臭味來源于酸筍，酸筍是一種發(fā)酵食品，因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的某種物質(zhì)，會(huì)使食物變得更加的鮮美可口，喜歡吃的人就很喜歡。柳州酸筍的制作是選用大頭的甜筍，加上山泉水，用大缸腌制、浸泡半個(gè)月而成的，在這個(gè)過程中，不能沾上一點(diǎn)點(diǎn)的油污，否則，就會(huì)起白沫，酸筍就會(huì)因變質(zhì)而發(fā)臭。

　　螺螄粉為什么好吃

　　1. 螺螄粉的粉用的是陳年米制作而成的圓粉，相較于新米來說，陳米失去了油性和膠質(zhì)，做成米粉后更加的有彈性。

　　2. 螺螄粉的精華在于湯，螺螄粉的粉本是是沒有味道的，如果湯不鮮、不辣，口感不醇厚，那么螺螄粉也就不好吃了。螺螄粉的湯是用螺螄和筒骨一起熬制的，還加入了辣椒、蒜等調(diào)料熬制而成。

　　3. 螺螄粉的配料豐富，除了酸筍以外，還有酸豆角、腐竹、黃生、木耳等，自己煮的時(shí)候還可以加入自己喜歡的配菜，滿滿一碗，非常豐富。

　　4.螺螄粉獨(dú)特的臭味和辣味，也是它好吃的原因，濃濃的香氣使愛它的人念念不忘。