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糯米藕是用粉藕還是脆藕

來源:鮮淘網 2020-10-20 18:36:54      鮮淘網金果 手機版

  糯米藕是用粉藕。粉藕有七孔和十一孔,顏色呈粉紅色或黃色,淀粉含量高,口感軟糯,適合煲湯。脆藕是九孔,色白皮薄,淀粉含量少,口感脆嫩,適合涼拌。所以,用粉藕制作糯米藕口感會更好。制作糯米藕時,應選擇粗大均勻,有藕節的冬季蓮藕。

  糯米藕是用粉藕還是脆藕

糯米藕是用粉藕還是脆藕

  粉藕和脆藕的外表不同,顏色不同,重量不同,口感不同。粉藕,短粗圓潤,表皮粗糙,顏色較深,淀粉含量多,重量大,口感軟糯,適合煲湯或做藕泥。脆藕,纖細身長,表面光滑,顏色較白,淀粉含量少,重量輕,口感清脆香甜,適合做涼拌菜。

糯米藕是用粉藕還是脆藕

  購買蓮藕時,應選擇顏色微黃,無異味,藕節粗短的蓮藕。正常蓮藕的外表是微黃色,如果蓮藕顏色特別白,可能是用化學制劑檸檬酸浸泡過了,要是有異味則不可購買。藕節粗短的蓮藕,成熟度高,口感好。

糯米藕是用粉藕還是脆藕

  盡量挑選有濕泥土的蓮藕,有泥土的蓮藕比較新鮮,保存時間長。沒有濕泥土的蓮藕,一般都是已經被浸泡處理過,保鮮時間短,放不了多久。此外,檢查蓮藕內部是否發黑,有的蓮藕外表正常,但內部早已損壞,這種蓮藕是不能食用的。

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