西湖醋魚(yú)一般選用的是草魚(yú)。草魚(yú)，“四大家魚(yú)”之一，屬于魚(yú)類(lèi)，體長(zhǎng)吻略鈍，背鰭無(wú)硬刺，外緣平直，肉質(zhì)細(xì)嫩結(jié)實(shí)，肉多刺少，適合多種烹調(diào)方法。西湖醋魚(yú)中的草魚(yú)，在制作前兩天不喂食，使草魚(yú)排除體內(nèi)的雜物，除去泥土味。

　　西湖醋魚(yú)是什么魚(yú)

　　西湖醋魚(yú)，也叫叔嫂傳珍、宋嫂魚(yú)，是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。西湖醋魚(yú)色澤紅亮、肉質(zhì)鮮美、酸甜可口，在選材上也十分精細(xì)，是用一斤半左右的草魚(yú)，且火候要求極嚴(yán)，只能燒三、四分鐘。

　　西湖醋魚(yú)起源于杭州。宋五嫂，南宋民間著名女廚師。高宗乘舟至西湖時(shí)，曾吃過(guò)宋五嫂做的魚(yú)羹，并稱(chēng)贊不已，奉其為膾魚(yú)“師祖”。后來(lái)，有一位詩(shī)人吃了這道菜，在菜館墻壁上寫(xiě)下一首關(guān)于魚(yú)羹的詩(shī)。從此，宋嫂魚(yú)羹揚(yáng)名于世。

　　在民國(guó)時(shí)期，文人梁實(shí)秋還記載過(guò)西湖醋魚(yú)的烹飪方法。選用重不逾半斤的草魚(yú)，熟后起鍋，勾芡調(diào)汁，即可上桌。如今，杭州的飯店都有西湖醋魚(yú)這道菜，但在居民家中卻并不常見(jiàn)。