冰糖葫蘆的糖粘牙很可能是熬湯火候不夠,糖沒有熬徹底;其次,冰糖熬制的時候水加的過少導致糖漿太濃,因為環境溫度導致糖些許融化,造成粘牙;如果熬糖太久,糖漿濃稠無比,吃的時候也是無比粘牙。冰糖葫蘆糖漿是用糖泡蘸取,不是淋上糖漿。
冰糖葫蘆糖粘牙怎么回事

1、沒放水
冰糖葫蘆糖粘牙首先就是考慮加水的多少問題,糖在熬制的時候可能沒有放水或者水放太少了,導致糖漿太濃吃起來很粘牙不脆嫩,糖和水的質量比為2:1最合適。
2、火候不夠
熬制冰糖的時候火候如果不夠,如果大火熬制的階段沒有徹底就直接轉成小火,糖漿就一直是稀稠階段,水分進入糖漿的比例就會增加,糖漿會粘牙。正確的方法是先用大火將糖和水熬煮融化至鼓出大的氣泡,一般約20分鐘,再改小火用熬煮至糖漿淡黃,出綿密氣泡即可。
3、熬糖時間太久
如果把糖漿的時間熬的太久,以至于水分都蒸發掉了,這與沒放水性質一樣了,糖漿因為太濃導致熬糖的時間越來越長,吃起來非常堅硬還粘牙。