黑胡椒和白胡椒都是做菜不可缺少的調料,沒有好壞之分,只有作用不同。黑胡椒是胡椒果實還沒成熟就摘下來曬干而成的,香氣更加濃郁,適合炒菜和做西餐時使用;白胡椒是成熟后摘下,香氣比黑胡椒要淡一些,適合做湯。
胡椒粉白的好還是黑的好

黑胡椒和白胡椒是不同時期的胡椒果實,二者都好,只是作用的側重點有所不同。黑胡椒是未成熟的胡椒果實,香氣更濃,辣味較淡,適合比較重口味的葷菜和做西餐;白胡椒是成熟后的胡椒果實,辣味中,香氣較淡,適合做清湯和中藥。
日常生活中一般都是使用白胡椒,白胡椒具有很高的藥用價值,有散寒、健胃、增進食欲、發汗的作用,還可以改善女性白帶異常和癲癇病癥等。白胡椒粉是成熟果實脫去種皮加工而成,顏色成灰白色,香氣濃郁,品質較好。
黑胡椒粉是未成熟的果實曬干加工而成,味道重,調味作用好,一般做炒菜調味料,做西餐時也經常會用到黑胡椒粉。胡椒性溫,對脾虛胃寒和風寒感冒有一定緩解作用,胡椒還有防腐抑菌的作用,可解除魚蝦肉毒。