黑胡椒和白胡椒都是做菜不可缺少的調(diào)料，沒有好壞之分，只有作用不同。黑胡椒是胡椒果實還沒成熟就摘下來曬干而成的，香氣更加濃郁，適合炒菜和做西餐時使用；白胡椒是成熟后摘下，香氣比黑胡椒要淡一些，適合做湯。

　　胡椒粉白的好還是黑的好

　　黑胡椒和白胡椒是不同時期的胡椒果實，二者都好，只是作用的側(cè)重點有所不同。黑胡椒是未成熟的胡椒果實，香氣更濃，辣味較淡，適合比較重口味的葷菜和做西餐;白胡椒是成熟后的胡椒果實，辣味中，香氣較淡，適合做清湯和中藥。

　　日常生活中一般都是使用白胡椒，白胡椒具有很高的藥用價值，有散寒、健胃、增進食欲、發(fā)汗的作用，還可以改善女性白帶異常和癲癇病癥等。白胡椒粉是成熟果實脫去種皮加工而成，顏色成灰白色，香氣濃郁，品質(zhì)較好。

　　黑胡椒粉是未成熟的果實曬干加工而成，味道重，調(diào)味作用好，一般做炒菜調(diào)味料，做西餐時也經(jīng)常會用到黑胡椒粉。胡椒性溫，對脾虛胃寒和風寒感冒有一定緩解作用，胡椒還有防腐抑菌的作用，可解除魚蝦肉毒。