調味也是形成菜肴不同風味的主要手段，首先調味原則是可以根據菜肴風味調味、根據原料性質調味、根據不同季節調味等等，通過調味確定菜肴的口味，形成其風味、形成美味，還能祛除異味，讓制作的料理更加美味。

　　調味技巧

　　1、根據菜肴風味調味：是根據各個國家、地區的飲食習慣形成的特色，因此調味時要保持其原有的特點。

　　2、根據原料性質調味：烹飪的原料成千上萬種，要突出原料本身的美味，然后根據菜品是否要偏濃重，學會用味的削殺現象或調味品的化學變化來改善。

　　3、根據不同季節調味等等：四季變化，制作時要注意這些細節。

　　調味方法：有一次性調味、多次性調味。

　　一次性調味就是指在烹飪過程中一次完成調味，一次性調味還分為烹飪前一次性調味和烹飪后一次性調味，烹飪前一次性調味是指在烹制前一次加入所需要的調味品，使淀粉和調味品均勻粘在食材上。烹調中一次性調味，是指在烹制中一次加入所需要調味品，多用于炒、燒、繪、等采肴。

　　多次性調味是指烹飪前、中、后、進行兩次以上的調味。烹制中調味，是指烹制烹飪過程中對食材基本上進行一次調味，不同的食材要配上不同的調味方式，讓制作的料理更加美味。烹制后調味就是指裝盤后撒上的調味料。