皮蛋腌的不夠久會(huì)變成溏心皮蛋，溏心皮蛋沒有變質(zhì)只是沒有凝固，吃的時(shí)候可以把皮蛋放到蒸鍋里面蒸一下，這樣皮蛋就變得凝固了。因?yàn)橄奶焯鞖庋谉幔鞍兹菀鬃兿。又鴮?dǎo)致蛋黃上浮，腌制時(shí)可以適當(dāng)增加生石灰和純堿的用量來加速蛋白凝固，防止皮蛋變質(zhì)。

　　皮蛋腌的不夠久的解決方法

　　皮蛋腌制的時(shí)間一般都是一個(gè)月左右，如果皮蛋腌制的不夠久會(huì)導(dǎo)致皮蛋凝固不成型，沒成型的皮蛋有的是沒變質(zhì)的可以食用，只需要吃的時(shí)候把皮蛋外殼洗干凈放在蒸籠里蒸一會(huì)兒就好了。皮蛋沒凝固成型除了時(shí)間腌制不久還和天氣炎熱有關(guān)。

　　夏季天氣炎熱，腌制的皮蛋中蛋白容易變稀，就會(huì)導(dǎo)致蛋黃上浮，皮蛋就不容易凝固成型，所以在腌制時(shí)可以適當(dāng)?shù)卦黾由液图儔A的用量來加速蛋白凝固，防止皮蛋變質(zhì)。皮蛋腌制期間要盡量少移動(dòng)皮蛋的位置，以免發(fā)生破損加速變質(zhì)。