2017-04-21 16:44:00
xiyatu
拔絲香蕉是以香蕉和雞蛋為主要食材的山東菜，菜品外脆里嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。那么你是否也好奇拔絲香蕉的做法呢？ 不急，小編特意整理出幾種拔絲香蕉的做法供您參考哦。
拔絲香蕉的做法
1、東北菜菜譜之拔絲香蕉：
原料：
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克。
做法：
1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層；
2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊；
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油；
4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。
2、福建菜譜之拔絲香蕉（尤其福州菜以甜為主色調）：
原料：
香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
做法：
1、香蕉去皮，切成滾刀塊；
2、蛋打勻，與面粉拌合；
3、砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；
4、糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；
5、稍撒黑芝麻。
特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
3、四川菜之拔絲香蕉：
原料：
香蕉3根（大） 蛋2個、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、純麥芽1大匙。
做法：
1、 先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出；
2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。略撤黑芝麻增加香味；
3、 進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
小技巧：
1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉才會帶起細絲。
2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。
4、美味拔絲香蕉：
原料：
香蕉4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個、水、白糖 250克、油。
做法：
1、香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油， 炸香蕉。將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬；
2、鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入，翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。
提示：
油溫不宜過高，白糖要熬到能拔絲為佳。
另介紹兩種較特殊的脆皮糊的做法。
用它掛香蕉上邊效果最好。而且也不用分鍋做，炸完后再熬糖也可以啊。要不多麻煩啊？
一是在上述方法中適量加入發蛋（即雞蛋清攪打成雪狀），其目的有二：
第一，可以使成品顏色更白一點；
第二，加了發蛋糊，油炸時溫度可以降低一點，這樣更容易掌握。但需要注意的是，調糊時要厚一點，然后再放入發蛋，使糊濃稠度恰當。
二是用淀粉、雞蛋清、色拉油、發酵粉調制，此糊脹發飽滿，皮薄透明，難度較大。此糊制作時要注意，雞蛋清的用量要增加，500克淀粉約需用蛋清5只，以增加糊的勁力。同時，因為蛋清用量多了，故可以不再加水。如果糊的濃度太稠，可適當加幾滴水調勻。
拔絲香蕉的詳細的圖文操作步驟
1.準備好食材。
2.香蕉切成段。
3.先裹上一層玉米淀粉。
4.再在蛋液里打個滾。
5.最后裹上面包糠。
6.油七成熱時，放入鍋中，炸到表面金黃。
7.鍋里不要放油，放入白糖后，加入少量水。
8.等糖全部熬化時，表面會冒泡。
9.這時候關火，將香蕉放入，迅速出鍋。
10.盛盤后，可以再將鍋底剩余的糖漿，用勺子淋在香蕉表面上。
小貼士
最后用勺子淋糖漿的時候，如果糖水凝固了，這時候再開火加熱一下就好了，淋的次數越多，最后拉出的絲越多。要把手抬高，從高處向下淋，容易出絲。
知識延伸：吃香蕉會胖嗎？
香蕉非常甜，所以常會被人誤認為熱量很高，其實不然， 一根香蕉（凈重約100g左右）的卡路里只有87卡而已，與一餐的白飯量相比，只有一半一下的低卡路里量。
如果晚上來一個大香蕉，它對于緩解便秘有很好的效果，配上青汁，效果更是雙倍。猜您喜歡《吃什么水果減肥最好》
香蕉對減肥有利，是因為它卡路里低，且食物纖維含量豐富。據說 大S曾經三星期內只吃香蕉成功減肥3公斤。很多水果減肥餐都少不了香蕉，因為香蕉含有豐富纖維質、維他命A、鉀質和果膠等，所以可以有效地整腸，這樣就能幫助排便。
香蕉也有排除水分的效果，不但是最佳瘦身水果，也是吃了會讓肌膚水當當的美顏圣品吃了香蕉片是不會發胖的，不過還是少吃的好，因為香蕉片的脂肪含量還是很高，只是它還有益于幫助我們的消化所以這樣才不會造成脂肪的堆積這樣才是不會發胖的原因。所以想要知道吃了這樣食物會不會發胖，最主要的還是看它含有哪些功效作用。
小編語錄：看完本文你是不是也蠢蠢欲動想馬上在家試一試給家人吃呢？那么就可以根據小編整理出來的幾種拔絲香蕉法，選擇你想嘗試的一種，施展你的廚藝吧。
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