皮蛋一般是用鴨蛋腌制，也可以用雞蛋來(lái)腌制。一般選用鴨蛋來(lái)腌制是因?yàn)轼喌暗膫€(gè)頭大、淡黃也大，吃起來(lái)香滑。雞蛋比較小，腌制后的色香味與鴨蛋腌制出來(lái)的皮蛋橡皮要遜色一些，不過(guò)雞蛋原本要比鴨蛋好吃，鴨蛋有腥味，人們也覺(jué)得沒(méi)必要拿雞蛋去做皮蛋。
雞蛋的蛋殼比較薄、厚度不均勻，而且毛孔粗細(xì)不同，用雞蛋腌制成皮蛋，品質(zhì)差異比較大，雞蛋白的凝固酸堿度的范圍比較小，用于腌制皮蛋的生石灰和純堿等很容易就將蛋白給水化了，難以把控。
雞蛋的個(gè)頭比較小，沒(méi)有鴨蛋大，吃皮蛋的人們多數(shù)都以口感為佳，鴨蛋制作的皮蛋黃味道香，蛋白剔透，一口咬下去回味無(wú)窮，但是雞蛋個(gè)頭小，有些雞蛋一口就可以吃掉了。
雞蛋殼的薄，含有的碳酸鈣的偏酸性，在腌制的過(guò)程中可能石灰會(huì)直接將雞蛋殼完全腐蝕，讓整個(gè)雞蛋也會(huì)變質(zhì)。
烤鴨蛋是真的烤的，它是用慢火烤制的方式制作而成，有著濃郁的焦香味。咸鴨蛋是一種中國(guó)特色菜肴，烤鴨蛋其實(shí)也是咸鴨蛋中的一種，它是河北衡水的特產(chǎn)，其最大的特色就是口感非常的有......
烤鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適合大多數(shù)人食用，其蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)以及維生素含量非常高，可以補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)壯身體。但烤鴨蛋不適宜多吃或者三高人群食用。烤鴨蛋有著獨(dú)特的彈性......
1、清洗鴨蛋：鴨蛋洗凈并放在太陽(yáng)下晾曬一小時(shí)。2、腌鴨蛋：鴨蛋放入白酒和鹽中各滾一圈，并用保鮮膜抱起來(lái)。3、靜置：將包好的鴨蛋放入壇子中，陰涼通風(fēng)處?kù)o置20天。4、烤鴨蛋：鴨蛋取......
皮蛋是用新鮮鴨蛋/雞蛋、生石灰、純堿、食鹽、植物灰等材料腌制而成的，顏色大多是黑褐色，還具有特殊的氣味，這時(shí)因?yàn)槠さ霸陔缰七^(guò)程中蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下出現(xiàn)了變性，蛋白部......
2019-07-11 18:26:33
鮮淘王子
