越南腰果可以去皮也可以不去皮，全看個人選擇，不過腰果的外皮質地粗糙，口在食用前還是去皮的好，不然味道會很苦澀，影響口感。如果是熟腰果的話，只需要在吃的用手搓掉就可以了，生腰果可以用老堿浸泡或者是直接用手剝慢慢剝。

　　越南腰果要不要去皮

　　越南腰果去不去皮全看個人喜好，建議在食用前去皮，這樣口感更好一點，但不去皮的腰果適合儲存，保鮮時間較長，去皮的腰果需要烘干才可以長時間儲存，需要注意的是生的腰果皮有微毒，是不能吃的，熟的腰果皮雖然可以吃，但腸胃不好的話最好還是不要吃，熟的腰果皮對腸胃有刺激，會影響消化。

　　腰果除了直接食用還可以做成蓮薏腰果羹，早晚食用有補潤五臟、安神的功效，比較適合神經衰弱而導致失眠的朋友。

　　蓮薏腰果羹的做法：將腰果、蓮子清洗干凈后，加水煮熟，然后撈起瀝干水分備用，接著把茯苓、薏米、芡實、糯米加水煮軟，放入榨汁機中打成糊，藕粉用溫水調勻，將腰果、蓮子、藕粉加入米糊中，加白糖拌勻即可。