香油，北方多稱為芝麻油或麻油，是從芝麻中提煉出來的，味道特別香，故叫香油。香油色澤橙黃中帶微紅色，質(zhì)感清澈透明，香味醇厚濃郁，是烹飪?cè)鱿愕淖罴阎x。可用于涼拌、湯羹提鮮香，是食用油中的極品。香油對(duì)溫度很敏感，溫度低時(shí)會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

　　香油是什么油

　　芝麻油是香油，南北方地喜將它稱為香油或者麻油。香油一般有兩種，一種為黑芝麻油，一種為白芝麻油，黑芝麻油的營(yíng)養(yǎng)成份和白芝麻油相差不大。白芝麻油的普及性更好，提煉出來的油性價(jià)比也比黑芝麻油要高出許多，《神家本草經(jīng)》中記載，芝麻可補(bǔ)心益氣，還能補(bǔ)腦。其實(shí)白芝麻用來煉油較多，而黑芝麻多用于食用。白芝麻油和黑芝麻油有什么特點(diǎn)，一起來看看吧!

　　1、白芝麻油

　　麻油的顏色較淡，有著特殊的清香味，含有豐富的維生素E和鉀鈉等礦物質(zhì)成分，營(yíng)養(yǎng)又健康，非常適合用來烹飪，能給菜品增香，也能提鮮。白芝麻油用來做涼拌的非常好，不僅香味出眾，還能最大限度的保持營(yíng)養(yǎng)成份不流失。

　　2、黑芝麻油

　　黑芝麻油的色澤要深些，含有大量的維生素E、維生素A、卵磷脂、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍高些，黑芝麻很少用來磨香油，大部分用于食用，將它磨成粉，常吃可以養(yǎng)腎，還可以補(bǔ)腦，令頭發(fā)烏黑，滋陰潤(rùn)膚非常好。

　　結(jié)語：香油是生活中不可或缺的營(yíng)養(yǎng)油，常吃有益于身體健康，對(duì)于大多數(shù)人來說，香油吃多了有些上火，它的食補(bǔ)功效還是很明顯的，對(duì)于腎功能低下的人群，常吃可以調(diào)節(jié)腎功能，養(yǎng)血補(bǔ)肝效果也非常好哦。