油菜花開(kāi)花了最好別吃，花沒(méi)開(kāi)放完成時(shí)可以吃，全開(kāi)的話就老了不能吃。油菜花開(kāi)花后意味著已經(jīng)開(kāi)始孕育種子，種子中會(huì)生成芥子堿和單寧，這些物質(zhì)成分對(duì)身體有害，芥子堿遇到水會(huì)轉(zhuǎn)換成芥子酸，有微毒，所以最好別吃，另外此時(shí)吃口感也不好、偏苦。

　　開(kāi)了花的油菜花最好別吃

　　油菜花全開(kāi)葉老時(shí)不能吃，口感不佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也喪失很多。全開(kāi)的油菜花中含有大量的芥子堿和單寧成份，芥子堿遇到水時(shí)，會(huì)釋放出芥子酸和膽堿，芥子酸有微毒，對(duì)人體有刺激性，對(duì)健康存在一定的影響，所以最好別吃。

　　另外對(duì)花粉過(guò)敏的人，也更應(yīng)該注意，吃了會(huì)對(duì)身體造成傷害。

　　油菜花最好是在未開(kāi)時(shí)吃，一般來(lái)說(shuō)最適合吃油菜花的季節(jié)是早春，早春油菜花都是花苞，安全性能高，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，吃起來(lái)可以補(bǔ)充維生素A,也可促進(jìn)消化和排毒功能，對(duì)于便秘者來(lái)說(shuō)常吃些油菜花苞還不很不錯(cuò)的。