烹飪中的水淀粉是不能直接用面粉的，面粉中雖然含有淀粉，但是直接用水化開并不能起到勾芡和掛糊的作用。將面粉溶于水中揉成面團，將面團溶于水中，用手輕輕搓洗面團的表面，讓面團中的淀粉慢慢溶于水中，再沉淀下去，這樣就能得到水淀粉了。

　　水淀粉可以用面粉嗎

　　水淀粉就是在水中加入淀粉后均勻化開，可以在烹飪中用來給食物勾芡或者掛糊，也能腌制一些肉類。面粉中雖然含有大量的淀粉，但是其蛋白質含量也比較高，蛋白質是具有一定筋力的，如果直接將面粉倒入水中化開，并不能像淀粉一樣起到勾芡或者掛糊的作用。

　　面粉如果要制作水淀粉，是需要將里面的淀粉和蛋白質分離開來的。先將面粉加水揉成面團，然后用一塊紗布將面團包裹著，放入干凈的清水中，用手輕輕搓洗面團表面，這樣能讓面團中的淀粉慢慢溶于水中沉淀下來，剩下的就是富含蛋白質的面筋了，溶于水中的就是水淀粉。

　　用面粉制作的水淀粉和普通的水淀粉在用途上也不一樣，普通面粉可以用來勾芡，腌制肉類，而用面粉制作的水淀粉用途也非常廣泛，既可以用來制作涼皮、腸粉等美食，還能用于工業制造中當做粘稠劑、增稠劑等使用。