生粉是屬于淀粉中的一種，淀粉可以分為生粉和小麥淀粉等，日常烹飪中用到的生粉都是用馬鈴薯的塊莖或者玉米為原料。通過蒸煮、晾曬、研磨等工藝制作而成。生粉主要用于給食物勾芡或者掛糊，而小麥淀粉還能用于一些工業(yè)中當(dāng)做凝膠劑、穩(wěn)定劑等。

　　生粉是什么淀粉

　　生粉是屬于淀粉的一種，常見的生粉又分為普通生粉和玉米生粉，普通生粉是用馬鈴薯的塊莖為原料，通過蒸煮、晾曬、研磨等工藝制作而成的，而玉米生粉是以玉米為原料制作而成的。淀粉包括生粉和小麥淀粉等，可以說生粉是屬于淀粉的，但是淀粉不一定就是生粉。

　　生粉的最大用途就是用來勾芡、掛糊和腌制，在日常烹飪中制作魚香肉絲、糖醋排骨等美味佳肴時(shí)，可以用生粉加水化開，加入鍋中可以增加湯汁的粘稠度，使湯汁能更好的附著在食物上。一些肉類需要用生粉腌制，能防止肉中的水分流出來，從而使肉的口感變得非常老。

　　小麥中也含有豐富的淀粉，小麥淀粉也是屬于淀粉的一種，傳統(tǒng)的方法是用發(fā)酵、浸泡、研磨等方式，從小麥中提取而成。小麥淀粉的用途也非常廣泛，不僅可以用作食物的增稠劑，還能在工業(yè)制作中當(dāng)做增稠劑、凝膠劑或者穩(wěn)定劑使用。