粽子餡主要分為香甜味和咸鮮味，香甜味的粽子包括綠豆餡、紅豆餡、蜜棗餡、豆沙餡等，這些粽子將食材泡軟后再使用，能讓香甜味更好的融于糯米中。咸鮮味的粽子包括各種肉餡以及蛋黃餡的粽子，加入一些調(diào)味料之后，味道更加的鮮香四溢。

　　粽子餡的種類

　　香甜味粽子餡

　　香甜味的粽子一般是以蜜棗、豆沙等口感香甜的食材為主，除了蜜棗、豆沙以外，還有紅豆、紅棗、板栗、蓮子等。制作香甜口味的粽子餡料一般需要先將食材浸泡一段時(shí)間，比如蜜棗要用溫水浸泡30分鐘，紅豆等要浸泡更長(zhǎng)的世間，泡軟后才能更好的將味道融于糯米中，也更容易煮熟。我們還能添加一些白糖或者桂花糖等調(diào)味料，增加粽子餡料的香味。

　　蛋黃粽子餡

　　蛋黃粽子是非常受歡迎的一種粽子，可以用腌制后的雞蛋黃、鴨蛋黃、鵝蛋黃為原料，添加一些耗油、生抽等簡(jiǎn)單的調(diào)味料，將蛋黃包裹在粽子中間，煮熟后蛋黃的鮮香味會(huì)滲透進(jìn)糯米中，吃起來有淡淡的咸味，以及蛋黃獨(dú)特的鮮味，并且吃起來也不油膩。蛋黃也比較容易熟，制作起來比較簡(jiǎn)單。

　　肉餡

　　肉餡粽子也是常見的粽子種類，一般以綠豆、豬肉、牛肉、雞肉等為主要原料，如果是豬肉，可以直接將肥瘦相間的五花肉加入調(diào)味料腌制，包入粽子后直接煮就可以，煮粽子的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以不用擔(dān)心豬肉煮不熟。如果是牛肉粽子，可以先將牛肉煮熟，直接用熟牛肉包粽子，這樣能保證牛肉吃起來更酥爛。肉餡粽子吃起來有一點(diǎn)油膩，但是味道非常的鮮香。